โดนใจมีตเลิฟเวอร์ จัดมาให้แบบเน้นๆ กับ 3 เมนูอร่อยจากเนื้อวัว ทั้งต้ม ผัด แกง ไม่ว่าจะเป็นไทย จีน ฝรั่งเราคัดสรรมาให้หมด อย่ารอช้า เลือกเมนูแล้ว เตรียมจดสูตร เข้าครัวไปทำกันดีกว่าค่ะ
1. ผัดกะเพราเนื้อใส่หัวปลี
ใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำส่วนริบอายที่หั่นขายเป็นแผ่นบางๆ เป็นเนื้อที่นุ่ม ใช้ทำผัดกะเพราหรือจิ้มจุ่มได้ดี
ส่วนผสม
- เนื้อสไลซ์ประมาณ 200 กรัม
- หัวปลีหัวย่อมๆ 1 หัว
- กระเทียมสับหยาบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสับหรือตำหยาบๆ กับกระเทียม 10 เม็ด
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- น้ำปลาเล็กน้อย
- ใบกะเพราพอสมควร
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- 1. ปอกหัวปลีให้เหลือเฉพาะส่วนสีขาว แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูให้หมดยางเกรอะ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โฉบในกระทะที่มีน้ำมันพอติดก้นกระทะ ไฟแรงๆ โฉบพอแค่สลด
- 2. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกตำกับกระเทียม จะสับหรือตำหยาบๆ ก็ได้ ผัดจนคนผัดจามหรือพอเริ่มเหลืองก็ใช้ได้ ปรุงรสและชิมให้อร่อย ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย พอชิมรสได้ที่แล้วก็ใส่เนื้อลงไปผัด โหมไฟแรงๆ ผัดเร็วๆ เนื้อสุกแค่ภายนอกใส่หัวปลีที่โฉบน้ำมันไว้ ใส่ใบกะเพราที่ล้างน้ำแล้วยังมีความชื้นติดใบ ความชื้นนี้จะช่วยให้กะเพราสุกและเขียวสวย ผัดพอกะเพราสลด ตักใส่จาน ตกแต่งรอบจานด้วยใบกะเพรา
2. แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนู
เนื้อวัวส่วนน่องลายเคี่ยวกับกะทิจนนุ่มแล้วแกงกับน้ำพริกแกงเขียวหวานที่ตำเอง หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องแกงเมนูอร่อยคู่สำรับครัวไทย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เนื้อวัวส่วนน่องลาย 400 กรัม
- หางกะทิสำหรับเคี่ยวเนื้อ 6 ถ้วย
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะและใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าเขียว กรีดเมล็ดออก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 1/2ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 1/2ช้อนชา
- เกลือ 1/4ช้อนชา
- เมล็ดพริกไทยขาวคั่ว 3/4 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1/2ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 3/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ต้มเนื้อวัวในหางกะทิจนนุ่ม พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ พักไว้
- ทำพริกแกงโดยคั่วและตำเครื่องเทศ (พริกไทยขาว ยี่หร่า ลูกผักชี แยกคั่ว) ให้ละเอียดตักขึ้น ตำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่ตำไว้แล้วลงไป ตำให้เข้ากัน
- ต้มหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดกับหัวกะทิจนสุกมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล
- ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเนื้อ 2 1/2ถ้วย คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่มะเขือพวงต้มต่อให้สุก
- หรี่ไฟ ใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้ส่วนผสมสุกเข้ากันดี ชิมให้ได้รสเผ็ดเค็มและหวานเล็กน้อย ตักใส่ชามตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนและใบโหระพา
3. เนื้อมิยาซากิย่างกับโฮบะมิโซะ
เนื้อเซอร์ลอยน์ย่างกับโฮบะมิโซะ มิโซะที่ย่างบนใบโฮบะแห้งจนมีกลิ่นหอม เนื้อนี้จึงมีกลิ่นของใบโฮบะและมิโซะรสเค็มหอมที่แทรกอยู่ในเนื้อนุ่มๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
- เนื้อวัวมิยาซากิเซอร์ลอยน์ 160 กรัม
- โฮบะมิโซะ (Hoba Miso) 100 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 13 กรัม
- โชยุ 2 กรัม
- มิริน 5 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 8 กรัม
- ไพน์นัตอบสับ 3 กรัม
- พริกบดญี่ปุ่น (Japanese Chili Paste) 0.5 กรัม
- ใบโฮบะแห้ง 1 ใบ
- หน่อไม้ฝรั่งและต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำจนนิ่ม ต้มกับน้ำดาชิจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมเห็ดกับโฮบะมิโซะ โชยุ มิริน ต้นหอมญี่ปุ่น ไพน์นัต และพริกบดญี่ปุ่น คนให้เข้ากัน
- วางใบโฮบะแห้งบนเตาสำหรับเสิร์ฟ วางเนื้อมิยาซากิ ราดซอสที่ผสมไว้ จุดไฟย่างจนเนื้อสุกปานกลางและซอสมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและต้นหอมญี่ปุ่นซอย
