เมื่อพูดถึง กิมจิ (Kimchi) อาหารประจำชาติของชาวเกาหลี 🎎 ที่นับวันยิ่งจะเป็นที่นิยมมากขึ้น ด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงทำให้ชาวต่างชาตินิยมสรรหามาลิ้มลองกัน ไม่เว้นแม้แต่คนไทย ที่นิยมนำกิมจิมาเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารอยู่เสมอ โดยเฉพาะอาหารประเภทปิ้งย่าง ที่มีให้เห็นกันแทบจะทุกร้านเลยทีเดียว นอกจากกิมจิจะมีรสชาติที่เผ็ดอร่อยแล้ว กิมจิยังมีวิตามิน และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ส่วนที่มาของการทำกิมจินั้น เนื่องมาจากสภาพอากาศของประเทศเกาหลีในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด จนไม่สามารถทำการเพาะปลูกได้ เพราะฉะนั้นจึงต้องมีการยืดอายุอาหาร โดยวิธีการเก็บรักษา และการถนอมอาหารต่าง ๆ นั่นเอง

สูตรอาหาร สูตรทำ กิมจิ เกาหลีให้อร่อยเหมือนแม่ครัวเกาหลีมาทำเอง ผักดองรสชาติเปรี้ยวเผ็ด เมนูคู่โต๊ะของคนเกาหลี ตอนนี้ฮอตฮิตในหมู่คนไทยเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะนำมาทำ ข้าวผัดกิมจิ, ซุปกิมจิเต้าหู้, แบบพัคแซรอย หรือจะนำมากินกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินไม่แพ้กัน รู้ไหมกิมจิที่คิดว่าทำยาก จริง ๆ แล้วทำไม่ยากอย่างที่คิด ทำกินเองฟินกว่าเยอะ ถ้าพร้อมแล้ว ตาม SGE มาจดสูตรไปพร้อม ๆ กันเลย!

รู้จักกับ กิมจิ

‘กิมจิ’ ผักดองประจำชาติของเกาหลีก็เป็นผลจากการพยายามเก็บรักษาอาหารไว้กินนอกฤดูกาลเช่นกัน โดยสันนิษฐานกันว่าชาวเกาหลีทำกิมจิกินกันตั้งแต่ยุคที่เกาหลียังแบ่งออกเป็น 3 ราชอาณาจักร (57 ปีก่อนคริสตกาล – ค.ศ. 668) และแต่เดิมมักใช้พืชหัวใต้ดินเป็นหลัก และเป็นเพียงผักดองเกลือธรรมดา จนในช่วงหลัง ในสมัยราชวงศ์โครยอ (หลัง ค.ศ. 918) เมื่อเกาหลีมีการติดต่อค้าขายกับชาติอื่นๆ ก็เริ่มมีการนำพืชผลจากต่างชาติมาทำกิมจิมากขึ้น โดยเฉพาะผักกาดขาวจากจีนซึ่งกลายมาเป็นกิมจิซึ่งเป็นที่นิยมที่สุดในบรรดากิมจินับร้อยแบบ และในช่วงศตวรรษที่ 16-17 เมื่อเกาหลีได้ทำความรู้จักกับเครื่องเทศจากพ่อค้าต่างชาติ จึงได้มีการปรุงรสเผ็ดร้อนด้วยเครื่องต่างๆ โดยเฉพาะโคชูการู หรือพริกป่นเกาหลี ทำให้กิมจิมีสีแดงเป็นเอกลักษณ์อย่างที่เห็นในทุกวันนี้นั่นเองค่ะ

วิธีทำกิมจิ สูตรกิมจิ ทำง่าย ๆ

กิมจิสูตรคลาสสิกที่อยากให้ลองทำนั่นคือ กิมจิผักกาดขาวตำรับเกาหลี สูตรนี้สีสวยจากพริกป่นเกาหลี มีกลิ่นขิงอ่อน ๆ ผักกรุบกรอบ เอาไปผัดกับมาม่าหรือทำซุปกิมจิก็อร่อย

ส่วนผสม

• ผักกาดขาว 1 หัว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี ½ ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
• หอมใหญ่หั่นชิ้น ¼ หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิงสับ ½ ช้อนชา

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

1. เติมเกลือลงในน้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย ใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนนิ่ม นำขึ้นมาใส่อ่างผสม แล้วพักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนข้น
3. จากนั้นเทลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น
4. ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คนผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวดผสมจนเข้ากัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ