“ข้าวมันไก่” 🍗🍴 อาหารจานเดียวเร่งด่วนกินง่ายกินเมื่อไหร่ทั้งอิ่มทั้งฟิน เมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ที่จริงทำไม่ยากเลย แต่ต้องมีเคล็ดลับในการทำเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รสชาติที่ออกมาเหมือนไปนั่งกินที่ร้านเลย ตาม SGE เลยอยากพาไปดูสูตรและวิธี ทำข้าวมันไก่ กันเลยดีกว่า!

ก่อนอื่นไปทำความรู้จัก ข้าวมันไก่ กันก่อนดีไหม?

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทย และจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซีย และสิงคโปร์ อีกด้วย

ข้าวมันไก่ที่เรารู้จัก ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง?

ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่นกระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม

• ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม
• ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป
• แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง
• น้ำซุปโครงไก่ และฟัก
• น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และซีอิ๊วดำ

ข้าวมันไก่ กับน้ำจิ้มโบราณ พร้อมเคล็ดลับต้มไก่นุ่มเด้งฉ่ำ

ส่วนผสม ข้าวมันไก่

• ไก่ 500 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร 
• กระเทียม 
• รากผักชี 
• ขิง 
• เกลือ 1-2 ช้อนชา
• ข้าว 1-2 ถ้วย 
• หนังไก่เล็กน้อย
• ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
• พริก 2-3 เม็ด 
• ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวมันไก่

      ► นำไก่ติดหนังไปต้มกับน้ำ 2 ลิตร

      ► ใส่กระเทียม รากผักชี และขิงลงไป

      ► ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ​ 20 นาที จนเนื้อไก่สุกพอดี ตักไก่ขึ้นมา และพักน้ำซุปไว้

      ► เคล็ดลับทำให้เนื้อไก่นุ่มเด้งฉ่ำ คือเมื่อไก่สุกแล้วให้นำมาแช่ในน้ำเย็น ๆ จะช่วยน็อกไก่ให้มีความนุ่มฉ่ำอร่อย เวลาจะกินก็ค่อย ๆ นำออกมาหั่นเสิร์ฟ เนื้อไก่จะไม่แห้งไม่เละ ไม่มันจนเกินไป

      ► วันนี้แม่ผึ้งหุงข้าว 2 ถ้วย สำหรับ 3-4 คน แต่ถ้าใครกินน้อยใช่ข้าวแค่ 1 ถ้วยก็ได้ นำมาซาวให้สะอาด และพักให้สะเด็ดน้ำ

      ► เอาหนังไก่มาเจียว

      ► ใส่ขิงและกระเทียม แต่ถ้าไม่มีหนังไก่ให้ใช้น้ำมันพืชแทน จะทำให้ได้น้ำมันที่มีความหอม เมื่อนำไปผัดกับข้าวก็จะเคลือบเม็ดข้าวให้เงาสวย และหอมน่ากินมากขึ้น

      ► เจียวจนได้น้ำมันหนังไก่หอม ๆ แล้วก็นำข้าวลงมาผัดจนน้ำมันเคลือบเม็ดข้าวจนทั่วจะหอมมาก ๆ

ข้าวมันไก่

      ► นำข้าวไปหุงในหม้อข้าวโดยใส่น้ำซุปไก่จนท่วมข้าว ปริมาณจะเหมือนกับการหุงข้าวทั่วไป หรือปรับลดลงเล็กน้อยข้าวจะได้เรียงเม็ดสวยไม่แฉะ

ข้าวมันไก่

      ► พอข้าวมันไก่สุกพอดี หอมฟุ้งเม็ดข้าวเงางามสวย

      ► ส่วนน้ำซุปที่เหลือในหม้อ เราก็ใส่ผักกาดดองกระป๋องลงไป ปรุงรสตามชอบ ก็จะได้ซุปอร่อย ๆ กินกับข้าวมันไก่ค่ะ

เคล็ดลับ : สามารถนำไก่ไปซูวี ด้วยเครื่องซูวี คุณจะได้ Texture ที่ดีจากเนื้อไก่ ดีกว่าการต้มปกติ เนื้อไก่ยังคงรสสัมผัสแบบธรรมชาติ และยังไม่เสียคุณค่าสารอาหารหากสนใจเครื่องซูวี http://sgethai.com/sous-vide-machine ลองดูที่ SGE ราคาแค่ 2600 เท่านั้น

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

      ► นำส่วนผสมทุกอย่างมาปั่นรวมกัน 1-2 นาที ก็จะได้น้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรอร่อยเข้มข้น

      ► ถึงเวลามาหั่นไก่แล้ว ไก่นุ่มเด้งฉ่ำมาก ๆ เพราะเราแช่น้ำเย็นไว้

      ► จัดลงจาน

      ► พร้อมเสิร์ฟข้าวมันไก่โฮมเมดง่าย ๆ แบบครัวแม่ผึ้ง ที่ทุกคนก็ทำตามได้ อร่อยทันทีค่ะ

Cr. ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen