ความพิเศษของเนื้อ อยู่ที่การมีชั้นไขมันแทรก ยิ่งมีไขมันแทรกเยอะเนื้อวัวนั้นก็ยิ่งนุ่ม เด้งสู้ลิ้น อย่างมาก ใครๆ ที่เป็นสายเนื้ออาจจะหาร้านที่ขาย เมนูเนื้อ ได้ค่อนข้างยากนิดหนึ่ง เพราะส่วนใหญ่จะเป็นร้านที่ขายอาหารทั่วไป ไม่ได้เป็นร้านที่ขายเมนูเนื้อโดยเฉพาะ อาหารหรือเมนูอาจจะไม่ค่อยถูกใจสาวกคนรักเนื้อเท่าไหร่นัก จริงๆแล้วเมนูเนื้อวัวสามารถนำมารังสรรค์เมนูได้ง่ายๆ ได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปทานไกลถึงร้านหรูๆ วันนี้แอดแมินจะพาไปดูสูตรอาหารที่มีเนื้อเป็นตัวชูโรง เมนูเนื้อ เนื้อนุ่มละลายในปาก ทำได้มากกว่าที่คุณคิดแน่นอนไปดูกันเลย

เนื้อผัดพริกไทยดำ

วัตถุดิบ

1. เนื้อวัว 2 ขีด

2. ไข่ขาว

3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. ผงฟู 1 ช้อนชา

5. หอมหัวใหญ่

6. พริกหยวก

7. กระเทียม

8. ขึ้นฉ่ายสับ

9. แครอทสับ

ซอสพริกไทยดำ

1. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

4. น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เอาเนื้อวัวมาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วเอามาทุบให้แบนๆ ไปเลย (ใช้เนื้อประมาณ 2 ขีด)

2. หมักกับไข่ขาวครึ่งฟอง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักประมาณ 3-6 ชั่วโมง (ข้ามคืนไปเลยก็ยิ่งดี)

3. หมักเสร็จ ทีนี้มาใช้วิธี “ลวกน้ำมัน” กัน โดยการตั้งน้ำมันในกระทะไฟอ่อนมากๆ ให้อุณหภูมิประมาณ 60-80 องศา จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไปลวกประมาณ 4-5 นาที

4. ลวกเสร็จก็เอามาสะเด็ดน้ำมันพักไว้

5. เอาผักมาผัดกับน้ำมันไฟแรงจัดๆ ผัดแค่แป๊ปเดียวพอให้น้ำมันเคลือบผัก

6. จากนั้นก็เอาผักออกมาพักไว้ก่อน

วิธีทำซอสพริกไทยดำ

7. เตรียม น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา

8. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดกระเทียมกับพริกไทยดำให้หอมฉุย

9. ใส่หอมใหญ่สับ ขึ้นฉ่ายสับ แครอทสับ ลงผัดให้เข้ากันไปเลย

10. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปเลย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าพอให้ท่วมๆ ก้นกระทะแล้วลองชิมดูแล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ จากนั้นใส่น้ำละลายแป้งมันลงไปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวด

11. หลังจากน้ำเริ่มงวดก็ใส่เนื้อกับผักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วรีบผัดเร็วๆ ให้เข้ากันไปเลย เสร็จแล้วก็เตรียมใส่จานได้

โรยพริกไทยดำเพิ่มอีกสักหน่อย ก็เป็นอันเสร็จ กับเมนู เนื้อผัดไทยดำสไตล์เหลาๆ

แซนวิชเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสม

1. เนื้อบด (หรือหมูบด ไก่บด) ประมาณ 2 ขีด

2. หัวหอมใหญ่ สับละเอียด 1/4 หัว

3. ขนมปัง (ใช้แบบหนา)

4. แป้งทอดกรอบ

5. เกล็ดขนมปัง

6. ไข่

7. ผักกาดแก้ว (หรือใช้กะหล่ำปลีก็ได้)

8. เกลือ พริกไทย ผงปรุงรส

วิธีทำ

1. เริ่มกันที่ หั่นขอบขนมปังออกก่อน อย่าเพิ่งทิ้ง เราจะเอามาผสมกับเนื้อด้วย

2. คั่วขอบขนมปังในกระทะให้แห้ง แล้วบี้ๆ ให้เป็นเกล็ดเล็กๆ แบ่งเป็น 2 ส่วน

3. ทำไส้แซนด์วิช เนื้อบด+หัวหอมสับ+เกล็ดขนมปังที่แบ่งไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผงปรุงรสเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน พอใส่เกล็ดขนมปังแล้วเนื้อจะเหนียวขึ้นนึดนึง ถ้าคลุกยากก็เติมน้ำลงไปสัก 1-2 ชต

4. แป้งทอดกรอบ+ไข่ ผสมให้ข้นๆ อีกชามใส่เกล็ดขนมปังอีกส่วนที่เหลือ ผสมกับเกล็ดสำเร็จรูปไว้

5. ปั้นเนื้อเป็นก้อนแล้วปาใส่กาละมังแรงๆ สัก 3-4 ที เป็นการไล่อากาศออกจากเนื้อ เนื้อจะได้เกาะกัน ปั้นง่าย เวลาทอดจะไม่แตก จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆแบนๆ ชุบแป้ง แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ใส่ตู้เย็นสัก 1 ชม. ให้เซ็ทตัว

6. ทอดไฟปานกลาง แล้วแต่ความหนาด้วย ถ้าหนามากใช้ไฟอ่อน ทอดให้เหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน

7. ส่วนซอสที่ทาขนมปังก็จะมี ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส เนย

8. ซอสทงคัตสึ+ซอสมะเขือเทศ ปรุงด้วยโชยุ(เกลือก็ได้) และน้ำตาลอีกนิดหน่อย คนให้ละลาย รสเค็มๆหวานๆ ก็ใช้ได้ มัสตาร์ด+มายองเนส คนให้เข้ากัน

9. ขนมปังทาเนย ปิ้งให้หอมๆ ผักกาดแก้วซอยละเอียด

10. ทามายองเนสมัสตาร์ดก่อนทั้ง 2 แผ่น ตามด้วยซอสทงคัตสึ จากนั้นวางเนื้อลงไป ทาซอสบนเนื้ออีกสักหน่อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ ใส่ผักลงไปตู้มๆ เอาขนมปังอีกแผ่นประกบ เสร็จ

11. หั่นให้สวยงาม

แนะนำ เครื่องสไลด์เนื้อ https://www.sgethai.com/product/meat-slicer-ms6 SGE ที่มาพร้อมกับการใช้ในครัวเรือนขนาดเล็ก รองรับการสไลด์วัตถุดิบหลากหลาย อาทิเช่น ขนมปัง, แฮม, เนื้อสัตว์ ราคาเริ่มเพียง 3,300 บาท

กะเพราเนื้อไข่ดาว

วัตถุดิบ

1. พริก

2. กระเทียม

3. ใบกระเพรา

4. เนื้อวัวหั่นชิ้นเล็ก

5. ซีอิ้ว

6. น้ำมันหอย

7. น้ำปลา

8. น้ำตาล

วิธีทำ

1. นำกระเทียมและพริกตำให้พอละเอียด นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน นำพริกกระเทียมที่โขลกลงไปผัดจนหอม

2. ใส่เนื้อวันลงไปผัด ให้สุก 70%

3. ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำมันหอย น้ำตาลน้ำปลา

4. ชิมจนได้รสชาติถูกใจใส่ใบกระเพราลงไป ผัดเร็วๆ และปิดแก๊ส ตักเสิร์ฟ..

Cr.  naibann