รู้จักกับไส้กรอกก่อน?

ไส้กรอก ( Sausage ) มาจากภาษาลาตินที่ว่า Salsus หมายถึง “การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือ” หรือมาจากคำว่า Wurst ในภาษาเยอรมัน ที่หมายความว่า “เนื้อสัตว์บดละเอียดผสมกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้” ดังนั้นกรรมวิธีในการผลิตไส้กรอกนั้นจึงถือได้ว่าเป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบหนึ่งนั่นเอง 

ไส้กรอก มีความเป็นมานานถึง 3,500 ปีแล้ว ในยุคบาบิโลเนีย ลักษณะของไส้กรอกในยุคนั้นจะเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศ ยัดไว้ในไส้สัตว์ พอมาถึงในยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในยุโรปก็ได้พัฒนาสูตร รสชาติ และรูปร่างของไส้กรอก และตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อเมืองที่เป็นถิ่นกำเนิด เช่น ไส้กรอกเวียนนา เป็นต้น

โดยพื้นฐานเดิมของไส้กรอกเดิมประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ที่ทำการหั่นเป็นชิ้นก่อนทำการบดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศตามแต่ความนิยม และนำมาบรรจุลงในไส้ของสัตว์ เพื่อทำให้มีรูปร่างเป็นรูปทรงกระบอกแบบที่เราเห็นได้ตาม Super Market ค่ะ โดยดั้งเดิมนั้น จะนิยมใช้เนื้อหมู วัว และไก่ ในการผลิต โดยจะผสมไขมันลงไป ซึ่งปริมาณที่ผสมจะขึ้นกับมาตรฐานการผลิตในแต่ละแห่ง  

สูตรไส้กรอกอีสาน

ส่วนผสม

1. เนื้อสัตว์บด 1.5 กิโลกรัม

2. ไข่ไก่ 1 ฟอง

3. หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก

4. นมสด 150 ml

5. กระเทียม 2 กลีบ

6. เกลือ 2 ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9. เมล็ดมัสตาร์ดป่น 1 ช้อนชา

10. ผงดอกจันทร์ 1/2 ช้อนชา

11. ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

12. เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา

13. ไส้หมูหมักเกลือ

วิธีทำ

1. ปั่นเครื่องปรุงทั้งหมดให้ละเอียด ผสมลงในเนื้อสัตว์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป ผักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

2. นำส่วนผสมทั้งหมดออกมาปั่นอีกรอบ ให้เนื้อเหนียวละเอียด

3. ทำความสะอาดไส้หมักเกลือ ด้วยการล้างด้วยน้ำ ทำด้านไหนและด้านนอก

4. อยากใส่ไม่ต้องตึงมาก ใช้ไม้จิ้มไล่ฟองอากาศ จับมัดตามขนาดที่ต้องการ

5. ตั้งน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปต้ม 30 นาที ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นจัด

6. ใช้กรรไกรตัดตามที่มัดไว้ พักให้สะเด็ดน้ำ เก็บเข้าตู้เย็นไว้กินได้หลายวัน

เสร็จเรียบร้อยแล้ว ไส้กรอกเนื้อล้วนไร้แป้งของเรา ถ้าเพื่อน ๆ ทำเยอะก็แบ่งเก็บในช่องแช่แข็งอยู่ได้นานขึ้น เวลาจะกินก็เอาออกมาวางให้ละลายน้ำแข็ง หลังจากนั้นจะทอดหรือย่างก็ตามสะดวก จับโยนลงในหม้อทอดไร้น้ำมันก็สะดวกดี

เครื่องทำไส้กรอก ยัดไส้กรอก ไส้อั่ว แหนม กุนเชียง ด้วยวัสดุสเตนเลส Food grade ปลอดภัยต่ออาหาร รุ่นมือหมุน และรุ่นอัตโนมัติ มีหลากหลายขนาด ตามกำลังผลิตของคุณ ไม่ว่าจะเป็นความจุ  3 ลิตร, 5 ลิตร , 10 ลิตร และ 15 ลิตร